食堂衛生管理制度內容
一、食堂應積極創造條件搞好環境衛生，消滅蚊、蠅、老鼠、蟑螂，有條件的食堂應有防蠅設備。使用滅蚊、滅蠅、滅鼠藥物，必須注意安全，以免混入食物造成中毒。
二、食堂應加強食品保管，隨時注意食品質量，凡已腐敗變質的食物不要食用。糧食保管要注意通風、防潮、防止霉爛。食品貯存應有標記，廚房或庫內不得存放農藥或與食品無關的物品?？梢晌廴镜氖澄锊坏檬秤?。
三、食品加工、保存，應做到生熟分開。切過生魚、生肉的刀、墩(板)，應用開水洗燙后再切直接入口的食品。有條件的食堂切生菜、熟菜應有專用的刀、板。公用食具用后應該用開水洗燙。
四、夏秋季剩飯剩菜，食前要認真檢查是否變質，并且要充分加熱。
五、工地食品運輸應有專用容器，并應保持清潔。
六、炊管人員要注意個人衛生，如患痢疾、傷寒、慢性腹瀉和肝炎等傳染病，皮膚外露部位有化膿疾病的，應暫時停止食堂工作。注意衣服清潔，工作前、便后或摸過臟東西，要將手洗凈。
食堂衛生管理制度要素
① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。
② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。
小編推薦：
食堂衛生管理制度為免費模板，下載即可獲得源文件，可供您編輯修改替換。華軍軟件園還提供取水許可管理辦法、人民幣銀行結算賬戶管理辦法下載。
您的評論需要經過審核才能顯示
有用
有用
有用